Galilou cuisine

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un pain de seigle maison, contenant 65% de farine de seigle.

La farine de seigle est très bénéfique pour la santé. Elle contient des fibres, des antioxydants, de nombreux minéraux et procure un plus grand effet de satiété que la farine de blé. Ce pain est donc fortement recommandé en cas de régime  (il fait d'ailleurs partie des aliments pouvant être mangés "à satiété" dans le régime WW, car très rassasiant) et lorsqu'on veille à équilibrer son alimentation. 

Par contre, son grand inconvénient est de ne pas "lever", ce qui rend la confection du pain assez compliquée. C'est pour cette raison qu'il faut y ajouter un certain pourcentage de farine de blé. Mais malgré tout, le pain reste plus compact et plus humide qu'un pain 100 % farine de blé. Ce qui est logique, vu son grand pouvoir rassasiant.  Ne vous attendez donc pas à obtenir un pain  hyper léger, même si je trouve sa mie assez aérée pour un pain de seigle. 

Si ce côté un peu "lourd" du pain de seigle vous dérange, vous pouvez très bien modifier le ratio farine de seigle-farine de blé. Plus la quantité de blé sera grande, plus la mie sera légère et aérée.  L'important pour le bon déroulement de la recette est de respecter la quantité totale de farine. 

Pour un pain d'environ 700 grammes : 

la poolish (levain sur levure)

100 gr de farine de blé t65 

100 gr d'eau tiède (grand maximum 40°)

1 grosse pincée de sucre

5 gr de levure fraîche 

la pâte 

325 gr de farine de seigle 

75 gr de farine de blé (j'ai utilisé de la farine 5 céréales)

150 + 70 ml d'eau (cette quantité est variable selon la qualité des farines, de l'humidité ambiante et de beaucoup d'autres facteurs)

7 gr de sel fin 

La veille, ou au plus tard 3 heures avant de commencer le pain, préparez la poolish : délayez la levure dans l'eau tiède (la préparation va tripler de volume donc prévoyez un grand bol). Ajoutez la farine, la pincée de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Filmez le tout et laissez reposer minimum 3 heures dans un endroit tiède. Personnellement, je prépare  la poolish la veille, la laisse fermenter 2 bonnes heures à température ambiante, puis l'entrepose au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, ou 3 heures plus tard, versez 150 ml d'eau, la poolish, les farines et le sel dans le bol de votre robot, ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main. 

Commencez à mélanger le tout. Versez l'eau restante petit à petit tout en pétrissant la pâte.  Il est important de verser l'eau petit à petit car la quantité peut varier d'un environnement à un autre (il m'est arrivé de n'utiliser que 60 ml d'eau, ou d'avoir besoin de 80 ml). La pâte obtenue doit être homogène, humide, mais non collante. Le pétrissage prend une dizaine de minutes. 

Couvrez ensuite votre bol d'un linge humide, et laissez pousser la pâte environ 2 heures dans un endroit tiède. Elle doublera de volume. 

Farinez ensuite votre plan de travail, récupérez votre pâte, dégazez-la délicatement et façonnez votre pain sans trop re-travailler la pâte. 

Placez-le sur un plaque de cuisson légèrement farinée, couvrez à nouveau d'un linge humide, et laissez-le reposer pendant une heure. 

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240° et placez-y un bol d'eau chaude. L'humidité vous aidera à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. 

Lorsqu'il a bien gonflé, saupoudrez  le pain de flocons d'avoine ou de graines pour la décoration (facultatif), d'un peu de farine de blé et incisez-le à l'aide d'une lame bien aiguisée afin de former les grignes.  

Enfournez-le ensuite pour 15 minutes à 240°, puis 10 à 15 minutes supplémentaires à 220°.  (Le temps de cuisson peut varier selon le four. Surveillez bien votre pain et, en fin de cuisson, vérifiez que la croûte soit bien dorée et 'craquante' - sinon prolongez de quelques minutes.)

Le pain ne gonflera pas énormément dans le four, les grignes ne vont donc pas s'ouvrir de manière spectaculaire. 

Laissez refroidir le pain sur une grille. 

Si vous voulez profiter d'une croûte bien croustillante, ne tardez pas à le manger. Le pain de seigle ne reste pas croustillant très longtemps, en raison de son taux d'humidité assez important. 

Il se conserve très bien dans un sac en papier, ou dans un torchon propre, mais je vous conseille de ne le trancher qu'au fur et à mesure.

Si vous désirez le congeler, vous pouvez par contre le pré-trancher et sortir les tranches au fur et à mesure, selon vos besoins. 

A la maison, les enfants l'aiment tout juste tiédi, tartiné de beurre demi-sel. Et moi, au petit déjeuner, légèrement grillé, accompagné de confiture de figues. 

Bon appétit !!! 

Source pour la technique du pain sur poolish : le magnifique blog et le magnifique pain de Piratage culinaire. 

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A bientôt !! :-) 

Il y a peu, je me suis rendu compte que je n'avais jamais publié de recette de macarons, hormis la recette des coques sans poudre d'amandes (ici). Il était donc grand temps d'y remédier. 

Pour cette première recette, je vous propose une association certes classique, mais  très appréciée - en tout cas à la maison. 

Pour la ganache, je me suis basée sur une recette du livre Mastrad. J'ai eu peur que la ganache soit un peu trop écoeurante avec le chocolat blanc, mais pas du tout. Associé au goût chocolaté des coques, le mélange coco-chocolat blanc est parfait. 

Pour un quinzaine de macarons (selon leur taille)

La ganache 

100 gr de chocolat blanc

60 gr de crème liquide

25 gr de noix de coco râpée

Hachez le chocolat blanc assez finement. 

Faites chauffer la crème liquide dans un poêlon. Lorsqu'elle est à ébullition, diminuez le feu au maximum, ajoutez la noix de coco et le chocolat blanc haché tout en mélangeant énergiquement. Retirez l'ensemble du feu lorsque le mélange est homogène. 

Attention, le chocolat blanc ne doit surtout pas cuire ! 

Versez la ganache dans votre poche à douille et réservez-la au frais. 

Les coques 

65 gr de poudre d'amandes

115 gr de sucre glace

65 de blancs d'oeufs (2 blancs environ)

30 gr de sucre semoule

2 cs de cacao en poudre non sucré

1 cs de noix de coco râpée

Séparez les blancs des jaunes et déposez les blancs au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une nuit.  

Sortez-les 1 heure avant leur utilisation afin de les remettre à température ambiante. Placez une plaque de votre four au réfrigérateur. 

Mixez la noix de coco assez finement (facultatif).

Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco mixée et le cacao en poudre. Si nécessaire, repassez une partie au mixeur afin d'afin d'avoir une poudre bien fine. 

Mélangez. 

Versez les blancs d'oeufs dans un grand bol, ajoutez 1 cs de sucre semoule et commencez à les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le reste de sucre, et continuez à fouetter quelques instants.  Vous devez obtenir des blancs bien fermes. 

Incorporez les poudres tamisées dans la meringue en 4 fois en mélangeant délicatement avec une maryse en silicone, selon la technique du macaronnage : Il faut partir du centre du mélange vers l'extérieur du bol en raclant bien le fond du bol avec la spatule et en soulevant bien la masse. Le tout en tournant le bol d'un quart de tour. Lorsque les poudres sont bien mélangées, recommencez jusqu'à épuisement.

Vous devez absolument vous arrêter lorsque la pâte est lisse et brillante. Trop de macaronnage rendrait la pâte trop liquide et inutilisable. Au contraire, si votre mélange n'est pas homogène, les coques craqueront à la cuisson.  

Lorsque la pâte est bien macaronnée, versez-la dans votre poche à douille équipée d'une douille lisse. 

Placez votre tapis en silicone, ou une feuille de papier cuisson sur la plaque réfrigérée, et formez vos macarons. 

Tapez la plaque sur votre plan de travail 2-3 fois afin de lisser les coques un maximum et d'enlever les bulles d'air. 

Saupoudrez-les d'un peu de noix de coco râpée si vous le désirez. 

Laissez les coques "croûter" une trentaine de minutes à l'air libre. Pour voir si les coques sont prêtes, touchez-les délicatement. Si votre doigt reste propre et sec, vous pouvez les enfourner. 

Préchauffez votre four à 150-160 degrés (la température peut varier selon le four. L'habitude vous aidera à trouver la température idéale pour vos macarons). 

Enfournez pour 12 à 15 minutes (Il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de trouver le temps de cuisson idéal). 

Après 10 minutes de cuisson, ouvrez légèrement la porte du four afin d'évacuer la vapeur qui s'y trouve et refermez.  

Lorsque les coques sont cuites, faites glisser délicatement le tapis en silicone ou la feuille de cuisson sur votre plan de travail. 

Attendez qu'elles aient complètement refroidi avant de les décoller. 

Vous pouvez à présent garnir vos macarons avec la ganache coco-chocolat blanc (prenez soin de la sortir du réfrigérateur une bonne vingtaine de minutes avant). 

Rangez-les sur la tranche dans une boîte hermétique et laissez-les reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de les déguster. 

Bon appétit !!! 

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A bientôt !! :-) 

Qui a dit que manger léger était forcément triste et monotone ? Je voudrais vous prouver le contraire  avec ce délicieux dessert léger et vitaminé.  

N'hésitez pas à proposer ces papillotes à vos invités, elles seront du plus bel effet et sont idéales après un repas un peu copieux  ;-) ! 

Pour 2 papillotes : 

1 pomme

1 poire

une dizaine de raisins 

2 cs de fruits rouges surgelés

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

les zestes d'1/2 citron vert (facultatif)

2 cc de sucre roux de canne  

Vous pouvez remplacer le bâton de cannelle et la gousse de vanille par de la cannelle en poudre et de l'extrait de vanille.  Et si vous aimez,  ajoutez de l'anis étoilé. 

N'hésitez pas à varier les fruits : ananas, bananes, prunes, clémentines  ... 

Préchauffez votre four à 180°. 

Disposez 2 carrés de papier sulfurisé sur votre plan de travail. 

Épluchez et coupez la pomme et la poire en petits morceaux. Mettez-les au centre des papillotes. Ajoutez les raisins entiers et les fruits rouges. 

Cassez le bâton de cannelle en 2, et coupez la gousse de vanille dans la longueur. Ajoutez-les aux fruits. 

Zestez le demi citron vert sur le dessus, et ajoutez 1 cc de sucre, ainsi qu'une noisette de beurre (facultatif) par portion. 

Refermez les papillotes bien hermétiquement et enfournez pour 20 minutes. 

Éteignez votre four et laissez-y les papillotes 10 minutes supplémentaires. 

Dégustez les fruits tièdes, accompagnés de fromage blanc à 0%, de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille. 

Source : Mes petits plats légers, Editions Solar

Bon appétit !!! 

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A bientôt !! :-) 

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise bien de saison qui, pour ma part, a été préparée avec des fruits du jardin.   Ces chaussons feront un en-cas parfait pour les petits et les grands. J'aime les déguster tièdes, tandis que les petits Galilous les préfèrent froids. A vous de choisir ;-). 

J'ai préparé une pâte feuilletée maison (la version rapide), mais vous pouvez vous faciliter la vie en achetant une pâte du commerce. Prenez-la malgré tout de bonne qualité.  

Pour 6 à 8 petits chaussons : 

1 pâte feuilletée (la recette ici)

3 belles poires

3 belles pommes 

1/2 à 1 cc de cannelle, selon les goûts

2 sachets de sucre vanillé

2 à 3 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou de miel), selon l'acidité de vos pommes

1/2 citron

une noix de beurre

1 jaune d'oeuf

un peu de sucre semoule

Pelez et épépinez les fruits. Coupez-les en petits dés, et ajoutez-y le jus du demi citron. Mélangez. 

Faites revenir les dés de pommes et de poires dans une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez la cannelle,  le sucre vanillé et le sirop d'agave.  Laissez mijoter le tout une bonne vingtaine de minutes. Écrasez vos fruits à l'aide d'une fourchette si vous le désirez.  Vous devez obtenir une compote bien sèche afin d'éviter que la pâte feuilletée ne détrempe et perde tout son croustillant. 

Lorsque la compote est cuite, éteignez le feu et laissez-la refroidir. 

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez votre pâte feuilletée assez finement et découpez-y des disques d'environ 12 cm de diamètre. 

Passez votre rouleau à pâtisserie sur chaque disque afin d'obtenir une forme ovale. 

Disposez une  cuillère à soupe de compote aucentre de chaque morceau de pâte. 

A l'aide d'un pinceau, humidifiez bien tout le bord de la pâte. Refermez ensuite les chaussons très délicatement. Pressez bien les bords avec votre index ou une fourchette afin de bien souder la pâte. 

Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau. Formez éventuellement des dessins sur le dessus des chaussons à l'aide d'un couteau, mais sans transpercer la pâte. 

Enfournez pour une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Facultatif : lorsqu'il ne reste que 5 minutes de cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre semoule sur chaque chausson, cela leur donnera une petite touche croustillante supplémentaire.  

Sortez les chaussons du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster. 

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A bientôt !! :-) 

J'adore l'automne ! Chaque saison a son charme, mais l'automne a des couleurs et des saveurs que j'affectionne tout particulièrement .  Pour cette recette, je me suis un peu inspirée de mon nouveau livre de chevet :  "Mes petits plats légers", des éditions Solar. Un livre rempli de délicieuses recettes gourmandes, originales et légères. 

Bon, je l'admets, on n'a pas le goût biscuité, caractéristique des "vrais" crumbles, mais on a du moelleux, du croustillant, le bienfait des céréales, le bon goût des fruits, et très peu de calories.  Personnellement, je suis conquise, et mes enfants aussi. 

Je l'ai préparé avec des quetsches, mais faites vous plaisir, et utilisez les fruits que vous aimez. 

Pour 2 à 3 personnes : 

400 gr de quetsches 

1 cs de sucre roux de canne 

50 gr de flocons d'avoine

30 gr de noisettes

2 cs de sirop d'érable

un peu de beurre salé

du sucre roux

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les quetsches, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. 

Beurrez un plat allant au four - pour 2 à 3 personnes, j'ai utilisé un moule à lasagne individuel - et saupoudrez-le de sucre roux sur toute la surface. Ôtez le surplus.  

Disposez les quetsches dans le plat et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre roux. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des fruits utilisés. 

Mixez grossièrement les noisettes, et mélangez-les aux flocons d'avoine. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et mélangez. Les flocons d'avoine doivent légèrement coller et former des petits paquets. 

Disposez le "crumble" de flocons d'avoine sur les quetsches et émiettez une noix de beurre salé sur le dessus (5 gr environ). 

Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant bien la cuisson.  

Laissez légèrement tiédir et accompagnez le crumble de fromage blanc ou de yaourt à 0%.  

Bon appétit !! 

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A bientôt !! :-) 

Le quatre-quart est une recette très basique, mais c'est LE cake qui ne décevra jamais personne, et c'est souvent celui que les enfants préfèrent. Ici, j'ai réalisé une version aux pommes, mais vous pouvez tout aussi bien le préparer nature, y ajouter des zestes de citron, des poires, ou  même remplacer la moitié du beurre par du fromage blanc à 0 % si vous voulez l'alléger un peu. 

Le recette classique du quatre-quart ne contient pas de levure chimique. Blanchir les jaunes et battre les blancs en neige suffit à alléger le gâteau et à le faire gonfler. Il m'arrive tout de même de tricher un peu, je trouve que la levure le rend malgré tout plus léger. Et lorsque je remplace une partie du beurre par du fromage blanc, j'y ajoute plutôt 1 petite cuillère de bicarbonate alimentaire. L'acidité du fromage blanc lui permettra d'agir comme la levure chimique.

Pour 1 cake : 

3 oeufs (180 gr avec la coquille)

180 de sucre (du sucre roux pour moi) 

180 gr de farine

180 gr de beurre salé (ou 90 gr de beurre et 90 gr de fromage blanc à 0%)

1 petite cc de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique (facultatif) 

1 pincée de sel

1 cc d'extrait de vanille, ou les zestes d'un citron (ou tout arôme de votre choix)

un peu de jus de citron

un peu de sucre roux

3 petites pommes, ou 2 grosses 

Le principe du quatre-quart est d'avoir le même poids en oeufs, beurre, farine et sucre.  Pesez vos oeufs avant de commencer la recette et ajustez les proportions si nécessaire. 

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé. 

Epluchez vos pommes et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-y un filet de jus de citron afin d'éviter qu'elles noircissent. 

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être bien mousseux et doit doubler de volume. 

Ajoutez le beurre fondu et tiède tout en continuant à fouetter -  ainsi que le fromage blanc si vous réalisez la version légère. 

Ajoutez les arômes de votre choix. 

Ajoutez la farine et le bicarbonate alimentaire (ou la levure). 

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajoutez-les très délicatement à la pâte. 

Versez la préparation dans le moule.

Saupoudrez les pommes de sucre roux et enrobez-les bien. 

Disposez les rondelles sur le dessus du cake en les superposant légèrement. 

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes, selon les fours. N'hésitez pas à tester la cuisson à l'aide d'une pique à brochette ou d'une lame de couteau, et à recouvrir le cake d'un aluminium en cours de cuisson s'il se colore trop rapidement. 

Bon appétit !!! 

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A bientôt !! :-) 

Déjà un mois depuis le dernier Tour en Cuisine, le temps passe vraiment très vite !  Cette fois, j'ai eu le plaisir de piocher une recette sur le joli blog de kiwitchi (Kiwi et Litchi).  En parcourant ses nombreuses gourmandises, j'ai très vite opté pour ces petits gâteaux dont le nom évoque le soleil et la bonne humeur : les Queijadas au lait concentré, une spécialité portugaise.  

On a complètement craqué pour ce dessert. La texture moelleuse à coeur se rapproche du flan, et le lait concentré sucré leur donne un goût tout doux, sans être écoeurant. 

Pour une vingtaine de petits Queijadas 

50 cl de lait

1 boite de lait concentré sucré

30 gr de beurre fondu 

80 gr de farine

4 oeufs

du sucre glace et de la cannelle 

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un bol, mélangez les oeufs et le lait concentré sucré. 

Ajoutez la farine et le beurre fondu, mélangez de nouveau. 

Terminez par le lait.  

La préparation est très liquide, ne soyez pas étonnés. 

Beurrez et farinez généreusement les moules de votre choix. Personnellement, j'ai opté pour des moules à muffins, mais en faisant ma petite enquête sur le net, j'ai vu que certains  utilisaient un grand moule à tarte.  Faites selon vos besoins.

Versez la préparation aux 3/4 et enfournez pour 25 minutes environ.

La préparation va monter de manière assez impressionnante - J'avais une vingtaine de champignons dans mon four - mais ne vous inquiétez pas, elle retombe tout aussi vite à la sortie du four.

Laissez tiédir ces petits gâteaux une quinzaine de minutes avant de les démouler, et conservez-les au réfrigérateur.   

Saupoudrez-les de sucre glace et/ou de cannelle avant de les déguster. 

Les Quijadas sont très durs à démouler, j'en ai abîmé pas mal. Peut-être parce que  mes vieux moules à muffins ont bien vécu et ne sont plus vraiment anti-adhésifs. Quoi qu'il en soit, le prochaine fois, j'utiliserai des caissettes en papier afin de faciliter le démoulage. 

Nous pouvons à présent aller voir ce que nous a concocté Véro, du blog  Legloubiboulgadevero ;-).

Bon appétit !! 

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A bientôt !! :-) 

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Donna Hay : des pâtes délicieusement parfumées, estivales, et prêtes en quelques minutes.  Le mélange des saveurs et des textures est un régal. Cette recette est la preuve qu'on peut faire (très) simple et délicieux ! 

Pour 3 à 4 personnes : 

400 gr de linguine 

90 gr de tomates séchées

50 gr de pain rassis 

2 gousses d'ail

de l'huile d'olive

du vinaigre balsamique

sel, poivre

2 boules de mozzarella 

Faites cuire les pâtes selon les instructions. 

Pendant ce temps, mixez le pain rassis avec les tomates séchées, les gousses d'ail, et 2 cs d'huile d'olive.  Évitez de mixer trop finement afin d'avoir de la texture et du croustillant dans la sauce.

Faites revenir la chapelure parfumée dans une poêle anti-adhésive en remuant constamment. Lorsque le mélange est bien doré et croustillant, réservez. 

Égouttez bien les pâtes, et ajoutez-les dans la poêle avec la chapelure croustillante, sur feu moyen. Mélangez bien le tout, ajoutez un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (plus ou moins selon les goûts). 

Servez les pâtes aussitôt. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et une demi boule de mozzarella sur chaque assiette. 

Bon appétit !! 

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A bientôt !! :-) 

On est en pleine saison des mirabelles, et il faut en profiter car elle est assez courte  !  Je les mange généralement telles quelles, mais la grisaille extérieure m'a donné envie d'un dessert plus réconfortant. Cette tatin est un vrai régal ! Le miel et les amandes s'associent parfaitement au goût délicat de la mirabelle.  Je l'ai servie tiède, avec de la crème fouettée. 

Un seul petit bémol  : comme les mirabelles rendent pas mal de jus à la cuisson, le caramel est assez liquide et peut détremper la pâte. Je vous conseille de préparer la tarte au dernier moment. On peut également pré-cuire les fruits quelques minutes dans un peu de beurre afin qu'ils rendent un maximum de jus tout en évitant de les casser ou de les réduire en purée. Mais la pâte feuilletée étant assez fragile, préférez malgré tout une cuisson de dernière minute. 

Pour une tatin (6 personnes) :

750 gr de mirabelles

100 gr de miel liquide au choix

50 gr de sucre roux de canne

30 gr d'amandes effilées

20 gr de beurre salé 

1 pâte feuilletée  (maison ou du commerce) 

Préchauffez le four à 190°.

Lavez et dénoyautez les mirabelles en les laissant entières, si possible. 

Grillez légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive.  

Portez le miel et le sucre à ébullition dans un petit poêlon, et laissez-les légèrement colorer. 

Versez et répartissez le caramel obtenu dans le fond d'un moule à tarte. Saupoudrez d'amandes effilées, et ajoutez les mirabelles dénoyautées. 

Répartissez des petits morceaux de beurre salé sur les mirabelles. 

Recouvrez le tout de la pâte feuilletée en prenant soin de bien rentrer les bords à l'intérieur du moule.  Faites un petit trou au centre pour former une cheminée. 

Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé. La pâte doit être bien colorée. 

Laissez tiédir la tarte 5 minutes avant de la démouler (Passez un couteau sur les bords de la tarte, posez une grande assiette sur le moule et retournez-le).  Surtout, ne la laissez pas complètement refroidir : le caramel figerait et le démoulage deviendrait impossible. 

Si quelques amandes effilées sont restées sur le moule, récupérez-les et répartissez-les sur le dessus de la tarte. 

Servez immédiatement avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée. 

Bon appétit !! 

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